準備中：【フーコック産の胡椒販売】フーコック島の契約農家の胡椒を販売

フーコック島に来られた方に、ぜひフーコック産の上質な胡椒を買って頂きたく、島内で一番上質な胡椒を生産してる胡椒農家と契約を結むことができましたので、「豊かな風味」で「上品な辛味」を持つ胡椒をお土産に如何でしょうか？

緑の実を使った黒胡椒や赤く熟した胡椒を使った赤胡椒とは異なり、こちらの胡椒は緑の実は使わず、手作業によって一粒一粒選別して、熟す手前の黄緑色の実と熟した赤い実だけを使っているため、「豊かな風味」「上品な辛味」となっています。

料金：110,000VND／660円

胡椒の実：100%フーコック産

内容量：60g

ボトル材料：ガラス

ミルの長さ：13cm

２．胡椒とは

胡椒は一年を通して温暖で適度な湿度、そして乾季と雨季のサイクルが必要です。またミネラル豊 富で水捌けが良い赤土が胡椒に適しているため、 フーコック島の特産の一つとなっています。

収穫した一種類の胡椒の実を太陽光で乾燥させることで、日本でお馴染みの黒胡椒 、赤胡椒、白胡椒ができます。＊ピンク胡椒はコショウ科ではありません。

胡椒の実が緑色から赤色に熟す時に、何がおきているのか？

胡椒の実は、外皮、果肉、種子の3つで構成されており、これらが胡椒の実が緑色から熟して赤くなるにつれて実に様々な変化が起こり、味や香りが大きく変わっていきます。

＊私自身、胡椒を分解して部分ごとに一つ一つ味を確認してみました。

熟す前の胡椒の実：緑色

・味：辛味が強く、青臭い。
・香り：柑橘系の爽やかな香り。

熟した胡椒の実：赤色

・外皮：緑色から赤色に変化。
・果肉：大きくなり、ピペリン（辛み成分）の量が減り、代わりに糖分が増える。
・種子：大きくなり、油分が増える。

熟すことによる変化

・ピペリンの減少：辛みの元となる果肉にあるピペリンが減少するため、辛味が弱くなります。
・糖分の増加：果肉と皮（主に果肉）の糖分が増えるため、ほんのりと甘みを感じます。
・油分の増加：種子の油分が増えるため、香りが豊かになります。
・青臭さの減少：皮の青臭さがなくなり、胡椒の風味が強調されます。

３．このお土産が美味しい理由

今回契約させて頂いた農家は、50年以上の歴史を持つ島内で一番大きい農家です。こだわりを持って胡椒を生産しており「島内で一番上質！」と自負するほど。

私自身も今回契約する胡椒と他社の胡椒とブラインドテストで味と風味を評価して一番上質であったため、フーコック島に来られた方にぜひ上質なフーコック産の胡椒を買って頂きたく、販売させて頂くこととなりました。

3-1. 最適な胡椒の実：

通常の胡椒は、収穫した胡椒を無駄なく商品にしたいため、一房の中から採れた実を緑色と赤色に分けて乾燥させて、「黒胡椒」と「赤胡椒」として販売しています。ただその場合ですと、黒胡椒は風味に深みがなく、赤胡椒は辛味が足りず、偏ってしまいます。

美味しい胡椒を熟知している知識と経験豊富な農家の方が収穫して選別するため、この様な胡椒ができます。

3-2. 3度の選別：

農家の方が一房一房、選別しながら手詰みし、一粒一粒選別して乾燥させて、最後に一粒一粒選別して袋詰めされているため、均一な大きな粒揃いと深みのある色合いとなっています。

味や風味はもちろんのこと、選別された胡椒は「深みのある色」「大きい粒揃い」で見た目も綺麗です。もちろん無着色。

3-3. 有機肥料：

こちらの農家で使用している肥料は、もちろん有機肥料です。

一つは、カタクチイワシと海塩のみで造られたフーコック島のヌックマム（魚醤）の製造工程で発生する絞り粕。もう一つはフーコック島で放牧されている牛の糞を使用しています。

4．その他