ヌックマム醸造所

ヌックマムの醸造所

ヌックマムの醸造所では、実際に醸造している大きな木桶を見ることができますし、フーコック産のヌックマムを購入することもできます。

南部にある「Phụng Hưng」では英語字幕の説明ビデオが用意されていますので、フーコック島のヌックマムがわかりやすく説明されています。

フーコックヌックマムのブランド化

フーコック島政府がフーコック島の上質なヌックマムをブランド化するために「フーコック島ヌックマム技術規制 QCDP 01:2023/KG」を策定して、2024年から運用開始しました。

フーコック島のヌックマムは、材料や工程が幾つも細かく定義されています。以下、代表例。

・魚：指定された地域（フーコック島近海）で採れたカタクチイワシを85%以上使用していること

・塩：指定された地域（ブンタウなど）の海塩であること

・木桶：Boi LoiやVen Venなどの指定された木材であること

・製造工程：漁獲から出荷までフーコック島で一貫生産され、トレサビリティー（追跡）管理ができること

フーコック島のヌックマムを買う時に「フーコック ヌックマム認証ラベル」「製造ロット番号ラベル」が貼られているか、一つの判断材料となります。

ヌックマムのお土産

タンパク質の度数

同じカタクチイワシであっても時期や場所によってタンパク質が異なり、タンパク質が低いとうま味が少なくなります。また製品によって塩水を加えて味を調整しているものがあり、その塩水によってタンパク質の度数（うま味）が低くなります。

「Cốt Nhỉ」もしくは「Cốt」の意味

何も加えていない（調整前の）ヌックマムのベースのこと。この表記がないものは、味調整のためにヌックマムベースに塩水を加えているため塩気が強く、タンパク質の度数（うま味）も下がります。

日本にフーコック島のヌックマム持って帰るならば、これらの小瓶の製品がオススメです。

＊通常は100ml以下ですと飛行機で持ち帰れますが、ベトナム航空は機内預けも機内持ち込みもできません。

味の比較

評価サンプル

左から、

1. Phung Hung：タンパク質45度、Cot Nhi
2. Lien Hiep：タンパク質43度、Cot
3. Dai Duc：タンパク質43度、Cot
4. Khai Hoan：タンパク質43度、Cot
5. Khai Hoan 3年熟成：タンパク質45度、Cot

評価

数字は順位です。1が高く、5が低い。

塩気の場合、1だと塩辛く、5だと塩辛くないとなります。

結果

どれも美味しく、ベトナムで通常使われているヌックマムよりもクセやキツさが抑えられていて美味しいです。